Lauren愛玩愛吃愛下廚

由於蘿倫家人是不吃牛肉的，平常租屋在新竹才會吃牛肉，那放假回家想孝敬雙老們就把牛肉改成豬肉，好吃滋味一樣不變XDD

其實我本身是不太吃辣的人，但對於充滿花椒香氣料理，有著無法抵擋的魅力，拿整塊腱子肉去滷後而浸泡在湯汁裡頭，讓肉

慢慢吸附濃郁香氣的湯汁，等到隨時想吃時即可切開當配菜或者消夜下酒菜，都是絕配呀!!!

將整塊腱子肉片成片片薄片一口含入嘴裡，滷汁的香氣會隨著口中的溫度昇華飄散至味蕾，一口接著一口而停不下來的"刷嘴"。

豬腱肉小檔案：

              (圖片為參考網路，如有侵犯到請告知，將會撤掉，感謝)

豬的前後腿外腱肉，又叫老鼠肉，腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度適中，紋路規則。

最適合滷味，豬腱肉質嫩滑，經過燉煮以後稍帶肉質纖維，頗有嚼勁。

主要材料：

豬腱肉-2個

洋蔥   -半顆

蒜頭   -8至10瓣

薑片   -5片

蔥      -1至2根

調味料：

八角   -2至3個

肉桂葉-3至5片

小茴香-2小匙

花椒   -1至2小匙

乾辣椒-6至8根

五香粉-少許

豆瓣醬-1.5大匙

醬油   -適量

蠔油   -1大匙

米酒   -2大匙

冰糖   -3小匙

鹽巴   -適量

作法：

1.豬腱用刀尖在表面刺小洞，滾水後將豬腱肉川燙，去血水及雜質，約滾5分鐘撈出備用(在水中加少許米酒可去肉腥味)。

2.將川燙起來的肉稍微用冷水沖洗一下，一方面可以去除表面雜質，另一方面也能讓肉緊實。

3.開小火倒入少許油入鍋後，小火拌炒花椒、乾辣椒及肉桂葉，待香氣出來(切記不能開大火，花椒焦掉會反苦唷!!!!)

4.香料味道飄出後，放入洋蔥、薑片及蒜頭入鍋拌炒，炒至顏色轉為金黃，香味飄出。

5.熗入醬油、蠔油、豆瓣醬滾出香味。

6.加入適量的水、米酒、冰糖及鹽巴，讓滷汁滾15至20分鐘後，待辛香料的氣味融入到湯汁哩，再放入豬腱肉滷。

7.用小火滾煮約40至50分鐘後，關火浸泡最少ㄧ天，讓滷汁滲透至肉裡。

因為豬腱太大塊了，滷汁剛好沒淹過肉，所以就時不時想到幫它翻面一下XDD

這次因為是臨時起意，家裡剛好也沒有滷包袋，就沒有將辛香料放進滷包袋裡

夾起整塊豬腱時，還要先把黏附花椒撥開，免得咬到嘴麻麻

這次時間控制得很剛好，肉的口感不會過度軟爛，肉中帶筋是我最喜歡的

不管要熱熱吃或是涼拌吃都是很好的搭配

只要簡單的7步驟，相信你/妳也能變成小主廚唷

*跟著蘿倫簡單做、輕鬆學、掌控自己吃、守住荷包錢*